La cocina de la Marina Alta Llibres de la Drassana

Josep Vicent Miralles i Marisa Piles | 150 páginas | Tastaolletes, núm. 5

En la Marina Alta encontramos algunos de los destinos turísticos más populares del litoral valenciano (como Xàbia, Dénia o Calp); también valles y montañas (Gallinera, Laguar o Alcalà) en que el tiempo parece haberse detenido para conservar las virtudes más estimadas y valoradas de la comarca. Su cocina se abre a la mar y se encarama a la montaña, tiene acentos árabes y baleares, es mestiza y se arraiga a la tierra y a la gente que ha hecho bandera de una sabiduría milenaria y del mejor producto.

Para los que vienen a la Marina a buscar el paraíso, el sol es un argumento de peso, como la mar, los acantilados, los valles de vides y cerezos o las montañas perfumadas. En este listado de atractivos los sabores también son unos de los grandes protagonistas. Arroces como el de boquerones con espinacas, platos contundentes como la fetjà y el puchero de pulpo, capellanes secos, erizos o la reina de la mar: la gamba roja. En este libro el lector encontrará también cocas al horno de leña, madroc y berenaret de Pascua a los pies del Montgó, el mejor pescado del mundo, tapas de siempre y dulces tradicionales hechos con almendra y calabaza. Encontrará felicidad a mesa puesta.

Josep Vicent Miralles y Marisa Piles han recopilado y explicado las recetas, con fotografías de José Vives y las aportaciones de los escritores Vicent Baydal, Felip Bens, Tono Fornes, Carles V. Fuster, Pepa Guardiola y Toni Sabater.

JOSEP VICENT MIRALLES (Xàbia, 1979) es periodista, escritor y guionista de televisión. Ha publicado una edición juvenil de Tirante el Blanco (Drassana, 2016) y es miembro del Consejo de Redacción de la revista Lletraferit.

MARISA PILES (Valencia, 1959) es funcionaria y una apasionada de los libros y de la cocina. Ha recopilado recetas características de la Marina Alta y las ha hecho pasar por el tamiz de la memoria y la experiencia. También ha cocinado la mayor parte de los platos que se muestran en el libro.

ÍNDICE
De qué hablamos cuando hablamos de cocina, Josep Vicent Miralles
APERITIVOS

Gambas más allá de Orión, Josep Vicent Miralles
Mejillones
Mejillones en escabeche
Espencat
Faves de casinet
Fetjà
Figatells
Gamba con acelga
Gamba roja hervida
Sangre con cebolla
Tomacat
SALADURAS Y CONSERVAS
De lapas e historia, Vicent Baydal
Boquerones en vinagre
Borreta con melva
Capellanes
Pulpo seco
Hinojo marino
Pimiento en salmuera
COCAS
Los Partenones de la Marina. Cuando se cocinaba en los riuraus, Josep Vicent Miralles – Carles V. Fuster
Cocas
Cocas escaldadas
GUISOS
Vall de Gallinera: no se lo digas a nadie, Toni Sabater
Allipebre de anguila del marjal de Pego
Berenaret de Pascua
Caracoles
Faves sacsades
Olleta de trigo picado
Pencas con almendras
Puchero de pulpo
ARROCES
Arroz marinero con vacas y calamar de potera, Tono Fornes
Arroz caldoso de pescado
Arroz caldoso de sepia y espinacas
Arroz meloso de pulpo
Arroz con acelgas y cordero
Arroz caldoso con carne, verdura y caracoles
Arroz con alubias y nabos
Fava pelà
Arroz al horno con costra
Arroz al horno con pasas
PAELLAS
La Marina, eternidad crepuscular, Felip Bens
Marinera
Paella de coliflor y bacalao
Paella de espinacas y boquerón
Paella de magro y alubias
Paella de puchero… y arroz al horno de puchero
Fideuà
PESCADO
Los erizos, la totalidad del mar, Josep Vicent Miralles
Cruet
Madroc
Pulpo con pencas
Pulpitos fritos
Suc roig
Tortilla de pescado
DULCES
Los antiguos obradores caseros en vísperas de ágapes festivos, Pepa Guardiola
Buñuelos de calabaza
Casca
Coca de calabaza
Coca maría de naranja
Cubana (o coca de llanda)
Mona de Pascua (con leche)
Moritos
Pastelitos de aguardiente y boniato
Pastelitos de almendra y boniato
Pelota dulce
Rollitos de anís
Tarta de almendra