La cuina de la Marina Alta Llibres de la Drassana

Josep Vicent Miralles i Marisa Piles | 150 pàgines | Tastaolletes, núm. 5

A la Marina Alta trobem algunes de les destinacions turístiques més populars del litoral valencià (com Xàbia, Dénia o Calp); també valls i muntanyes (Gallinera, Laguar o Alcalà) en què el temps pareix haver-se detingut per a conservar les virtuts més estimades i valorades de la comarca. La seua cuina s’obri a la mar i s’enfila muntanya amunt, té accents àrabs i balears, és mestissa i s’arrela a la terra i a la gent que ha fet bandera d’una saviesa mil·lenària i del millor producte.

Per als que vénen a la Marina a buscar el paradís, el sol és un argument de pes, com la mar, els penya-segats, les valls de ceps i cirerers o les muntanyes perfumades. En este llistat d’atractius els sabors també són uns dels grans protagonistes. Arrossos com el d’aladroc amb espinacs, plats contundents com la fetjà i el putxero de polp, capellans secs, bogamarins o la reina de la mar: la gamba roja. En este llibre el lector també trobarà coques al forn de llenya, madroc i berenaret de Pasqua als peus del Montgó, el millor peix del món, picadetes de sempre i dolços tradicionals fets amb ametla i carabassa. Trobarà felicitat a taula parada.

Josep Vicent Miralles i Marisa Piles han recollit i explicat les receptes, amb fotografies de José Vives i les aportacions dels escriptors Vicent Baydal, Felip Bens, Tono Fornes, Carles V. Fuster, Pepa Guardiola i Toni Sabater.

JOSEP VICENT MIRALLES (Xàbia, 1979) és periodista, escriptor i guionista de televisió. Ha publicat una edició juvenil de Tirant lo Blanch (Drassana, 2016) i és membre del Consell de Redacció de la revista Lletraferit.

MARISA PILES (València, 1959) és funcionària i una apassionada pels llibres i per la cuina. Ha recopilat receptes característiques de la Marina Alta i les ha fetes passar pel tamís de la memòria i l’experiència. També ha cuinat la major part dels plats que es mostren en el llibre.

ÍNDEX
De què parlem quan parlem de cuina, Josep Vicent Miralles
PICADETES
Gambas més enllà d’Orió, Josep Vicent Miralles
Clòtxines
Clòtxines en escabetx
Espencat
Faves de casinet
Fetjà
Figatells
Gamba amb bleda
Gamba roja bollida
Sang amb ceba
Tomacat
SALADURES I CONSERVES
De lapas e historia, Vicent Baydal
Aladrocs en vinagre
Borreta amb melva
Capellans
Polp sec
Fenoll marí
Pebrera en salmorra
COQUES
Els Partenons de la Marina. Quan es cuinava als riuraus, Josep Vicent Miralles – Carles V. Fuster
Coques
Coques escaldades / Minxos
GUISATS
La Vall de Gallinera: no li ho digues a ningú, Toni Sabater
Allipebre d’anguila de la marjal de Pego
Berenaret de Pasqua
Caragolà
Faves sacsades
Olleta de blat picat
Penques amb ametles
Putxero de polp
ARROSSOS
Arròs mariner amb vaques i calamar de potera, Tono Fornes
Arròs caldós de peix
Arròs caldós de sépia i espinacs
Arròs melós de polp
Arròs amb bledes i corder
Arròs caldós amb carn, verdura i caragols
Arròs amb fesols i naps
Fava pelà
Arròs al forn amb costra
Arròs al forn amb panses
PAELLES
La Marina, eternitat crepuscular, Felip Bens
Marinera
Paella de coliflor i bacallar
Paella d’espinacs i aladroc
Paella de magre i fesols
Paella de putxero… i arròs al forn de putxero
Fideuà
PEIX
Els bogamarins, la totalitat de la mar, Josep Vicent Miralles
Cruet
Madroc
Polp amb penques
Polpets fregits
Suc roig
Truita de peix
DOLÇOS
Els antics obradors casolans en vespres de festius, Pepa Guardiola
Bunyols de carabassa
Casca
Coca de carabassa
Coca maria de taronja
Cubana (o coca de llanda)
Mona de Pasqua (amb llet)
Moritos
Pastissets d’aiguardent i moniato
Pastissets d’ametla i moniato
Pilota dolça
Rotllets d’anís
Tortada d’ametla