La cuina de la Safor Llibres de la Drassana

Chelo Peiró | 150 pàgines | Tastaolletes, núm. 2.

La singularitat de la Safor i dels seus pobles ha permés, amb el pas del temps, conformar una manera d’entendre i viure la gastronomia que ha aportat un receptari suculent i deliciós al ric bagatge comú de la cuina valenciana. Gandia, Oliva i Tavernes concentren més de 2/3 parts de la població de la Safor. La resta viu en els altres 28 municipis de la comarca: Xeraco, Vilallonga, Bellreguard, la Font d’en Carròs, Simat, Piles, Daimús, el Real de Gandia, Miramar, Xeresa, Almoines, Benifairó, Palma, Benirredrà, l’Alqueria de la Comtessa, Beniarjó, Rafelcofer, Ador, Barx, Ròtova, Potries, Palmera, Llocnou de Sant Jeroni, Alfauir, Almiserà, Beniflà, Guardamar i Castellonet de la Conquesta.

Bolcada a la mar i amb una destacada activitat pesquera, la Safor sempre ha sigut sobretot una terra de fèrtils hortes i camps i açò ha marcat la seua identitat culinària. Entre els plats més típics destaquen les pebreres farcides, l’espardenyà i l’allipebre, l’espencat, les faves sacsades, la gamba amb bleda, els mulladors, el blat picat i per descomptat les coques –a la calfó, de mestall o de divendres– i també els pastissets salats. En el llibre s’incorporen diverses modalitats d’arrossos, en paella o caldosos, fets a la manera saforenca. I per descomptat el figatell, amb tota l’herència històrica que desprén el seu sabor i la fideuà, el plat més universal de la comarca.

CHELO PEIRÓ ha cuinat i explicat de forma ben entenedora les receptes del llibre i les ha il·lustrades. JORDI GARCIA POLOP ha aportat les fotografies dels paisatges de la Safor i de la portada.

En este llibre també han col·laborat les poetesses d’Oliva ÀNGELS GREGORI i VICENTA LLORCA; l’historiador de Gandia FREDERIC APARISI; l’escriptor i poeta de Beniopa JOSEP PIERA; l’advocat i historiador casat en Oliva MIQUEL NADAL, i el professor de Gandia JORDI GARCÍA POLOP. El pròleg és del poeta d’Oliva FRANCISCO BRINES.

Ací podeu consultar un tast de l’obra: https://bit.ly/3DS57vI

ÍNDEX

Pròleg, Francisco Brines

PICADETES
De les barres dels bars, Miquel Nadal
  – Mandonguilles d’abadejo
  – Rovellons amb alls tendres
  – Caragolada
  – Espencat
  – Faves sacsades
  – Gamba amb bleda
  – Mullador de pollastre i llomello
  – Mullador de tonyina
  – Vitolina
  – Figatells
De combray a la Safor, Àngels Gregori

PA, COQUES I PASTISSETS
  – Pa
Del mercat al plat, Vicenta Llorca
  – Coca de mestall
  – Coques a la calfó
  – Coques de divendres
  – Coca tapada
  – Pastissets
  – Pastissets de cama-roges i llicsons

OLLES, PEROLS I CASSOLES
  – Bonítol al forn
La resurrecció dels soldats de plata, Jordi Garcia Polop
  – Caldereta de bonítol fresc
  – Allipebre d’anguila
  – Guisat de sépia i carxofa
  – Espardenyà
  – Bollit
  – Pebreres farcides
Pebres i tomaques, Frederic Aparisi
  – Putxero
  – Pilotes de putxero
  – Potatge de Quaresma
  – Blat picat

PAELLES
La millor paella de la meua vida, Josep Piera
  – Paella de pollastre, conill i caragols
  – Paella d’estiu
  – Paella de faves i carxofa
  – Paella del senyoret
  – Fideuà
  – Arròs negre
  – Paella de col i abadejo
  – Paella de ceba i abadejo
  – Paella d’aladrocs i espinacs

ARROSSOS
  – Arròs caldós amb faves i carxofes
  – Arròs caldós de pollastre i conill
  – Arròs de pollastre, conill i caragols
  – Arròs amb fesols i nap
  – Arròs en costra
  – Arròs al forn
  – Arròs al forn de peix
  – Calder d’arròs sec amb sépia i carxofa
  – Arròs amb espinacs i sépia
  – Arròs de tonyina

DOLÇ
  – Arnadí
  – Bescuit / Coca en llanda
  – Bunyols de carabassa
  – Mona de Pasqua
  – Pastissets de Nadal
  – Llesques amb aroma de taronja i canella
  – Tortada