La cuina de la Serra de Mariola Llibres de la Drassana

Mila Valls i Ana Valls | 176 pàgines | Tastaolletes, núm. 3

La Mariola is different. En molts aspectes, però sobretot en el culinari. Tostons,  cocotets, pericana, mentirons, alls durs, renyons de masero, espardenyes… Només els noms dels seus plats ja ens diuen que la gastronomia que ix de les cuines dels pobles del Comtat, l’Alcoià i la Vall d’Albaida que envolten la serra té una personalitat pròpia ben marcada. Una terra d’oliveres, herbes aromàtiques, indústria i Moros i Cristians que van determinar fa dècades el seu receptari tradicional, i per extensió el caràcter dels seus habitants.

MILA VALLS i ANA VALLS han recollit les receptes en este llibre, que s’ha encarregat de fotografiar SIENA BOTELLA.

La gastroliteratura que acompanya les receptes està signada pels lletraferits de la zona: Silvestre Vilaplana, Sergi Castillo, Amàlia Garrigós, Francesc Gisbert, Pepe Sastre, Ivan Carbonell, Mercè Climent, Pep Jordà i Francesc Jover. El pròleg és obra de l’historiador valencià Vicent Baydal.

ÍNDEX

6 Una serra que és un món, Vicent Baydal
8 Souvenirs d’El Brasil, Ana Valls

TAPES
12 Tostons
14 Sang amb ceba
16 Renyons de masero
18 Melva amb ceba
20 Mandonguilles de carn
22 Faves amb casaca
24 Espardenyes
26 Coradeta
28 Cards amb ametles
30 Bolets de xop amb llonganissa
32 Alls durs
34 Croquetes de bacallar
36 Espencat
38 Pericana de Casa el Tio David (Alfafara)
40 La digestió de la pata de sépia, Sergi Castillo

COQUES
46 Coquetes fregides
48 Coca de tomaca
50 Coca de molletes
52 Coca de dacsa
54 Cocotets
56 Els cocotets de la infantesa, Mercè Climent

ARROSSOS
60 Paella de bacallar i floricol
62 Arròs amb conill
64 Olleta
66 Arròs negre amb carxofes i tonyina
68 Arròs de mescleta
70 Arròs al forn
72 Bajoques farcides
74 Alcoi: menjant i treballant, Francesc Gisbert

GUISATS
80 Sopa coberta
82 Potatge
84 Mentirons
86 Guisat de creïlles i carn
88 Guisat de caragols amb creïlles
90 Gaspatxos
92 Fesols amb ceba
94 Olleta amb farcidures de dacsa
96 Borreta
98 Putxero
101 La cuina de ma mare, Amàlia Garrigós

CARNS
106 Tords amb alls
108 Perdius escabetxades
110 Llomello a la taronja amb herbes
112 El regust de sempre, Silvestre Vilaplana

CONSERVES I SALADURES
118 Raïmet de pastor
120 Olives trencades
122 Raïm en aiguardent
124 Entomacat
126 Encodonyat
128 L’oli i l’olivera, Francesc Jover

DOLÇOS
134 L’esparter de Proust, Pepe Sastre
136 Rosquetes
138 Roses amb mel
140 Pastissets de moniato
142 Panfígol
144 Orelletes
146 Anous de Nadal
148 Coca de monjàvena
150 Coca de canonge
152 Ametles garrapinyades
154 Ametlats
156 Tronc de Nadal
158 Coca fullada amb pinyons
160 Pecat de golafreria contestana, Ivan Carbonell

BEGUDES
166 Herbero
168 Café licor
170 Mentira
172 Bevendes, pocions i beuratges, Pep Jordà