La cuina del Cabanyal Llibres de la Drassana

En Million Dollar Baby, Morgan Freeman diu que “pareix que hi ha gent irlandesa per totes bandes, o que voldria ser-ho” per a explicar les simpaties que despertava la boxejadora Maggie Fitzgerald. També per totes bandes hi ha gent del Cabanyal o que diu tindre arrels en este poble mariner de València. Este és el motiu pel qual el present llibre donarà per a moltes interpretacions, perquè en cada casa on hi ha un cabanyaler pot fer-se un llibre de cuina distint… En tot cas, algú havia de ser el primer en posar per escrit la gastronomia essencial i canònica de la València marítima. I ho han fet Marisa Villalba i Felip Bens.

El Cabanyal va emergir de la mar i a vora mar varen créixer els seus fills, que transmeteren de generació en generació un ric patrimoni cultural. La del Cabanyal és una cuina popular, que naix de gent humil i treballadora. A sovint la necessitat incentiva la imaginació. És evident que, partint d’una matèria primera senzilla i del peix més econòmic, els nostres avantpassats foren capaços de fer-nos hereus d’un compendi gastronòmic extraordinari. En este llibre hem volgut arreplegar tots eixos plats i fer entendre que no varen sorgir espontàniament d’un lloc qualsevol, sinó d’un poble molt especial, el que formen el Poble Nou de la Mar (El Cabanyal i El Canyamelar) i la Vilanova del Grau.

Marisa Villalba i Felip Bens han escrit les receptes i els texts d’este llibre en el qual també han col·laborat els escriptors Pep Martorell, Sergi Tarín, Toni Sabater, Josep Vicent Miralles, el fotògraf Germán Caballero, i María José Royo, a qui devem les receptes dels dolços.

MARISA VILLALBA GALLART (El Canyamelar, 1972) va estudiar Farmàcia en la Universitat de València. De família cabanyalera, és una gran apassionada de la nostra cuina i dels llibres, però mai fins ara com a autora.

FELIP BENS (El Cabanyal, 1969) estudià Periodisme i és escriptor. Coordinador del llibre «Houses from El Cabanyal» i coautor de la «Historia del Llevant UD» en el qual s’expliquen molts aspectes de la vida cabanyalera del segle XX. La seua última novel·la, «El cas Forlati», discorre en gran part en El Cabanyal del segle passat.

Ací podeu fer un tast de l’obra: https://bit.ly/3QGgSg2

ÍNDEX

06 La cuina singular d’un poble singular, Felip Bens

12 PICADETES
14 Esgarraet
16 Aladrocs en vinagre
18 ¡Aladroooc freeesco!, Pep Martorell
19 Pimentons verds farcits de sardina de bóta
20 Clòtxines
22 Mandonguilles d’abadejo
23 Anxoves
25 Coca de pimentó i sardina / Coca de llonganissa
26 Tonyina marinada a les 7 espècies
28 Tellines en tomata / Tellines a la marinera
30 Tellines
31 Titaina
32 Coca de titaina / Pastissets de titaina / Pepitos
34 Sépia “bruta” a la planxa / Bunyols de sépia
36 Sépia i alls / Sépia i ceba
38 Capellanets i polp sec / Saladures
40 Secar peixos, Josep Vicent Miralles

45 CALDOS, SOPES, OLLES
46 Caldo de peix
48 Olivera, oli i oliva, Toni Sabater
50 Sopa de pa i rap
52 Sopa marinera
55 Fideus de bísol / Arròs caldós de pollastre
56 Arròs en bledes
59 Arròs de polp i floricol / Arròs en fesols i naps
61 Arròs caldós de cigales / Arròs de carabassa
62 El tio Felipo, Felip Bens
68 Potatge de vigília
70 La Setmana Santa en la gastronomia…, Pep Martorell
72 Olla de Carn (Putxero)
76 Rossejat de Putxero
78 Croquetes de Putxero
80 Sobres del Putxero, Ropavieja
82 Canelons de Putxero
83 Puré de verdures

84 ARRÒS EN PAELLA I AL FORN
86 El peix de platja, Felip Bens
89 Les dones, eixes heroïnes quotidianes, Felip Bens
90 Arròs del senyoret
92 Paella de galeres i carrancs / Arròs a banda
94 Del Cabanyal i dolç, Sergi Tarín
101 Carabassa farcida d’arròs al forn
103 Arròs d’abadejo al forn / Arròs de cigales al forn

104 CARNE
106 Sang en ceba
107 La tia Nicolasa i la ‘sang en ceba’, Felip Bens
110 Embotit i faves
112 Llomello i floricol / Magre i tomata

114 PEIX
116 Peix fregit / Bollit de llucet
118 Peix en escabetx
120 Engraellats de peix
121 Nugaeta de rap
122 El rall, Pep Martorell
123 Calamars farcits
124 Guisat de tortuga
125 Peixos d’un altre temps, Pep Martorell
129 Allipebre de perló / Guisat de sépia i creïlla
130 Blanquet
132 Tortilleta d’aladrocs / Rajada i tomata
134 La pesca de canya, Pep Martorell

136 DOLÇ
138 Carabassa i moniato al forn / Corets
139 Cocotets / Rotllets d’anís
140 Farinetes del Cabanyal
142 Llesques / Coca de llanda
144 Coca escudellà / Coca escudellà de carabassa
146 Coca Cristina / Pilota dolça