La cocina del Cabanyal Llibres de la Drassana

Marisa Villalba, Felip Bens (recetas, textos). Colaboran: Pep Martorell, Sergi Tarín, Toni Sabater, Josep Vicent Miralles. Fotos Germán Caballero, Felip Bens | 152 páginas a color | Tastaolletes, núm. 1.

En Million Dollar Baby, Morgan Freeman dice que “parece que hay gente irlandesa por todas partes, o que querría serlo” para explicar las simpatías que despertaba la boxeadora Maggie Fitzgerald. También por todas partes hay gente del Cabanyal o que dice tener raíces en el pueblo marinero de Valencia. Este es el motivo por el cual el presente libro se prestará a muchas interpretaciones, porque en cada casa donde hay un cabanyalero puede hacerse un libro de cocina distinto… En todo caso, alguien tenía que ser el primero en poner por escrito la gastronomía esencial y canónica de la Valencia marítima. Y lo han hecho Marisa Villalba y Felip Bens.

El Cabanyal emergió de la mar y a su lado crecieron sus hijos, que transmitieron de generación en generación un rico patrimonio cultural. La del Cabanyal es una cocina popular, que nace de gente humilde y trabajadora. A menudo la necesidad incentiva la imaginación. Es evidente que, partiendo de una materia prima sencilla y del pescado más económico, nuestros antepasados fueron capaces de legarnos un compendio gastronómico extraordinario. En este libro hemos querido recoger todos esos platos y explicar que no surgieron espontáneamente de un sitio cualquiera, sino de un pueblo muy especial, el que forman el Poble Nou de la Mar (El Cabanyal y El Canyamelar) y la Vilanova del Grau.

Marisa Villalba y Felip Bens han escrito las recetas y los textos de este libro en el que también han colaborado los escritores Pep Martorell, Sergi Tarín, Toni Sabater, Josep Vicent Miralles, el fotógrafo Germán Caballero, y María José Royo, a quien debemos las recetas de los dulces.

MARISA VILLALBA GALLART (El Canyamelar, 1972) estudió Farmacia en la Universitat de València. De familia cabanyalera, es una gran apasionada de nuestra cocina y de los libros, pero nunca hasta ahora como autora.

FELIP BENS (El Cabanyal, 1969) estudió Periodismo y es escritor. Coordinador del libro «Houses from El Cabanyal» y coautor de la «Historia del Llevant UD» donde se explican muchos aspectos de la vida cabanyalera del siglo XX. Su última novela, «El caso Forlati», discurre en gran parte en El Cabanyal del siglo pasado.

ÍNDICE

6 La cocina singular de un pueblo singular, Felip Bens

12 PICADETES
14 Esgarraet
16 Boquerones en vinagre
18 ¡Aladroooc freeesco!, Pep Martorell
19 Pimentones verdes rellenos de sardina de bota
20 Clóchinas
22 Croquetas de bacalao
23 Anchoas
25 Coca de pimentón y sardina / Coca de longaniza
26 Atún marinado a las 7 especies
28 Tellinas con tomate / Tellinas a la marinera
30 Tellinas
31 Titaina
32 Coca de titaina / Empanadilas de titaina / Pepitos
34 Sepia “sucia” a la plancha / Buñuelos de sepia
36 Sepia y ajos / Sepia y cebolla
38 Capellanets y pulpo seco / Salazones
40 Secar pescado, Josep Vicent Miralles

45 CALDOS, SOPAS, OLLAS
46 Caldo de pescado
48 Olivo, aceite y oliva, Toni Sabater
50 Sopa de pan y rape
52 Sopa marinera
55 Fideos de caballa / Arroz caldoso de pollo
56 Arroz con acelgas
59 Arroz de pulpo y coliflor / Arroz con alubias y nabos
61 Arroz caldoso de cigalas / Arroz de calabaza
62 El tío Felipo, Felip Bens
68 Potaje de vigilia
70 La Semana Santa en la gastronomía…, Pep Martorell
72 Olla de Carne (Puchero)
76 Rossejat de Puchero
78 Croquetas de Puchero
80 Sobras del Puchero, Ropavieja
82 Canelones de Puchero
83 Puré de verduras 

84 ARROZ EN PAELLA Y AL HORNO
86 El pescado de playa, Felip Bens
89 Las mujeres, esas heroínas cotidianas, Felip Bens
90 Arroz del senyoret
92 Paella de galeras y cangrejos / Arroz a banda
94 Del Cabanyal i dolç, Sergi Tarín
101 Calabaza rellena de arroz al horno
103 Arroz de bacalao al horno / Arroz de cigalas al horno

104 CARNE

106 Sangre con cebolla
107 La tía Nicolasa y la ‘sang en ceba’, Felip Bens
110 Embutido y habas
112 Lomo y coliflor / Magro con tomate

114 PESCADO

116 Pescado frito / Hervido de pescadilla
118 Pescado en escabeche
120 Parrilla de pescado
121 Nugaeta de rape122
122 El rall, Pep Martorell
123 Calamares rellenos
124 Guisado de tortuga
125 Pescados de otro tiempo, Pep Martorell
129 Allipebre de perlón / Guisado de sepia y patata
130 Blanquillo
132 Tortillita de boquerones/ Raya con tomate

136 DULCE

138 Calabaza y boniato al horno / Corazoncitos
139 Coquitos / Rollitos de anís
140 Farinetes del Cabanyal
142 Torrijas / Coca de llanda
144 Coca escudellà / Coca escudellà de calabaza
146 Coca Cristina / Pilota dulce